Gli onigiri sono delle polpette di riso di forma triangolare che furono ideate per recuperare il riso avanzato e come pasto per i viandanti.
Nel corso del tempo sono nate tantissime varianti degli onigiri i più semplici sono di riso bianco ornati con fogli di alga nori, ma ne esistono tante che varietà che prendono nomi diversi a seconda del ripieno.
Queste sono solo alcune delle varianti possibili:
chikin raisu onigiri con pollo e riso al pomodoro
ebi mayo onigiri con un gameberetto e della maionese per ripieno
gomoku onigiri con pollo in agrodolce e verdure
koma sake polpette di riso con salmone e semi di sesamo
meshi soba polpette di riso con spaghetti soba sminuzzati
omu raisu onigiri contenti una frittata e realizzati con riso al pomodoro
sake onigiri con ripieno di salmone
tsuna mayo onigiri con ripieno di tonno e maionese
ume onigiri che contengono una prugna agrodolce l'umeboshi
RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
Filetto di salmone spellato 500 g
Umeboshi ( prugne sotto sale, per questo e altri ingredienti orientali vedi ingredienti) 3
Semi di sesamo 3 cucchiai
Mirin ( vino dolce di riso ) 1 cucchiaio e mezzo
Sgombro affumicato a filetti 50 g
Nori 2 fogli in 6 striscie
Olive nere denocciolate 6
Sale q.b.
Sottaceti giapponesi q.b.
PER IL RISO: -
Riso giapponese a chicco corto 400 g
Acqua 550 ml
Preparazione:
1-Pulite con cura il riso in acqua fredda, scolatelo e ponetelo in una casseruola. Aggiungete l'acqua e lasciato in questo modo per una mezz'ora. Dopo aver posto un coperchio ermetico sulla casseruola ponete ad ebollizione per 12 minuti: a questo punto il riso sfrigolerà. Allontanate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare, con coperchio chiuso, per 15 minuti. Mescolate delicatamente il riso con una spatola di legno inumidita, in modo di aerearlo per asciugarlo. Salate accuratamente il filetto di salmone e mettetelo da parte per mezz'ora.
2-Private del nocciolo le umeboshi e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
Mescolatevi un cucchiaio di semi di sesamo ed il mirin ottenendo un composto granuloso. Sciacquate il salmone per eliminare il sale ed asciugatelo.
Passate sotto la griglia il salmone e lo sgombro affumicato fino a cottura.
Con una forchetta private lo sgombro della pelle e, tenendoli separati, sminuzzate grossolanamente i due pesci.
3 -Ponete i semi di sesamo in una padella pesante e ben asciutta e, a fiamma moderata, tostateli mescolando sino a quando cominciano a crepitare.
4-Controllate la temperatura del riso: deve essere ancora ben caldo.
Prendete la tazza da tè e mettetela nell'acqua insieme ad un cucchiaio.
Versate un pò di sale in un piatto. Bagnate un tagliere con un telo e lavate bene le mani con il sapone profumato. Togliete la tazza e cucchiaio dall'acqua e fateli sgocciolarli rapidamente. Mettete 2 cucchiai di riso nella tazza e con le dita praticate al centro una fossetta per mettervi un pezze di salmone. Coprite con un cucchiaio di riso e presate bene.
5-Inumidite le mani, cospargetele di sale, prelevate il riso dalla tazza e dategli una forma tonda e schiacciata. Avvolgetevi attorno una striscia di nori e posate il sushi sul tagliere. Prendetene altri tre con il salmone restante, poi quattro utilizzando lo sgombro affumicato e quattro con le umeboshi.
6-Ponete 3 cucchiai di riso nella tazza, mescolatevi un quarto delle olive tritate e quindi comprimetelo con le dita. Inumiditevi le mani, cospargetele con del sale ed un quarto dei semi di sesamo tostati. Raccogliete in una mano il contenuto della tazza e formate il sushi come spiegato sopra.
I semi di sesamo aderiranno al riso. Ripetete l'operazione formandone altri 3. Questi sushi non andranno fasciati con il nori.
Disponete sui piatti individuali quattro sushi, uno per tipo, ponendovi accanto alcuni sottaceti giapponesi.
Gio Mar 05, 2009 11:33 pm
